Si vous vivez en Suisse, vous connaissez forcément la série de pubs sur le fameux secret du fromage Appenzell, le fromage le plus corsé de Suisse!
Profitant d'une visite de O, Y et Yo, nous partons à la découverte de cette terre bénie des vaches, l'Appenzellerland.
Ebenalp- région du Mont-Säntis
L'incontournable village d'Appenzell ou l'on peut goûter les spécialités locales, dont le fromage éponyme.
On se rapproche du mystère à la Schaukäserei - la fromagerie de démonstration de Stein.
Que se passe t-il entre la vache et le consommateur?
16000 litres de lait arrivent à la fromagerie chaque jour, il est refroidi à moins de 10C dans les citernes de stockage. Le lait écrémé et le lait entier s'écoulent ensuite dans la cuve à fromage via l'échangeur thermique.
Brassage constant avant d'ajouter la présure et les agents de coagulation et de fermentation. La transformation en fromage commence...
(et tout ca encore sous nos yeux émerveillés!)
Le mélange caillé/petit lait est versé dans les moules de la cuve de pressage pour former les meules. Les meules sont placés sur des égouttoirs.
Il s'ensuit un processus de maturation dans les caves à fromage. Au terme de 5 à 7 semaines, les affineurs viennent chercher les meules et procèdent à de nouveaux contrôles. Au cours de sa période de maturation de plusieurs mois, les meules sont traitées avec la mystérieuse saumure aux herbes.(texte extrait du dépliant de la fromagerie)
La saumure aux herbes! c'est donc le fameux secret jalousement gardé, transmis de génération en génération.
On n'en saura pas davantage (ca fait déjà des mois qu'ils essayent en vain dans la campagne de pub!) alors ...dégustons!
On reste dans le thème en plongeant dès le soir même dans la "Appenzeller Chäsefondue"
